ScottGu's Blog 、 Scott Hanselman's ComputerZen.com 、 you've been hacked and you like it からです。
ASP.NET MVC Preview 3 Release （ScottGu's Blog）
ASP.NET MVC Preview 3 （Scott Hanselman's ComputerZen.com）
Updated Northwind Demo For ASP.NET MVC Preview 3（you've been hacked and you like it）
ASP.NET MVC Preview 3 がリリースされました。 詳細は開発チームの方々の投稿を参考にしてください。（Scott さんの投稿は後日のちかさんの翻訳を待つのが確実かもしれません）
Preview 3 で変わるといわれていたインストール部分ですが、確かに変化がありました。日本語版 Visual Studio 2008 に対応しています（半分?）。
自宅と会社の環境で違いが出てしまったのですが、Preview 3 のインストーラーを進めると Visual Studio 2008 のプロジェクトテンプレートに MVC テンプレートが追加されます。
MVC Preview 3 のインストール
インストール前の"新しいプロジェクトダイアログ"
VWD 2008 がインストールされている状態でインストーラーを起動すると、以下のダイアログが表示。多分 SP1 Beta には対応しているのかも（Web プロジェクト利用できますし）
インストールが完了すると、"新しいプロジェクトダイアログ"に「ASP.NET MVC Web Application」テンプレートが追加されます。説明部分に Preview 3 と書かれています。
テストテンプレートも Preview 3 で Preview 1 以来のテストテンプレートが付加されています。
インストール完了後未適応のテンプレートを確認する
C:\Program Files\Microsoft ASP.NET\ASP.NET MVC Preview 3\Temp
既定のインストールでは上記の場所にインストールされたテンプレートが格納されています。
ASP.NET Preview 3 インストール直後のテンプレート一覧（項目・プロジェクト含む）
VS 2008 を起動し、表示されていないテンプレートを照らし合わせてください。多分、既定のインストールでは、"新しい項目の追加ダイアログ"の項目テンプレートとテストテンプレート（自宅では表示されず、会社では表示されてしまいました）が適用されていない可能性があります。
これらを適用するには
「新しい項目の追加」に表示されていない「項目テンプレート」を追加する
を参考にしてもらうと、追加することができます。
"新しい項目の追加ダイアログ"も Preview 3 用の項目があります。
これで、日本語版 VS 2008 でも ASP.NET MVC を体験しやすくなりました。
Preview 2 段階での資料ですが、よかったら以下のスライドも参考にしてみてください。
ASP.NET MVC 概要
後は、公式ページのチュートリアルビデオや、ちかさんの Blog を見てみると学習しやすいかもしれません。